Trendy lunch z bakłażanem

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 412,9 kcal, białko: 13,6 g, tłuszcz: 12,2 g, węglowodany: 57,81 porcja:
  • łyżka oliwy
  • ząbek czosnku
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 1/2 małego bakłażana
  • torebka Trendy Lunch: orkisz, buraki, papryka, czosnek niedżwiedzi (80 g)
  • sól, pieprz, oregano

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić plasterki czosnku i cebulę pokrojoną w piórka. Smażyć 2 min., mieszając. Dodać bakłażana pokrojonego w kostkę, wsypać zawartość torebki Trendy Lunch, przyprawić (sól, pieprz, oregano) i smażyć 2 min., mieszając. Podlać wrzątkiem (około 160 ml). Przykryć i dusić 15 min. W razie potrzeby dolać wody.

Kasza z cukinią, papryką, czosnkiem, cebulą i imbirem

  • Wartość odżywcza:
  • 334,7 kcal, białko: 10,7 g, tłuszcz: 12,1 g, węglowodany: 43,7 g

1 porcja:

  • łyżka oliwy
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • ząbek czosnku
  • plasterek świeżego imbiru
  • sproszkowane chilli i kurkuma
  • 1-2 łyżki sosu sojowego dobrej jakości
  • 1/4 czerwonej papryki
  • 1/4 żółtej papryki
  • 1/4 cukinii
  • 5 łyżek kaszy gryczanej (użyłam niepalonej)
  • czubata łyżka posiekanej natki pietruszki

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić chilli (do smaku), imbir i szczyptę kurkumy, podgrzewać chwilę. W tym czasie pokroić czosnek i cebulę i wrzucić na patelnię, zamieszać i znów podgrzewać. W tym czasie pokroić paprykę w kosteczkę, a cukinię na plasterki, a każdy plasterek na ćwiartki. Na patelnię wrzucić paprykę, cukinię i kaszę, zamieszać. Podlać sosem sojowym i wrzącą wodą, przykryć i dusić pod przykryciem, aż kasza zmięknie (niepalona robi się miękka bardzo szybko). Pod koniec dodać natkę pietruszki i dokładnie wymieszać.

Do tego dania można też oczywiście dodać mięso (np. dobrej jakości kurczaka lub mieloną wołowinę) lub strączki (np. ciecierzycę lub tofu) lub jajko ugotowane na twardo/sadzone – wedle potrzeb i preferencji 🙂

*danie jest bezglutenowe pod warunkiem użycia bezglutenowego sosu sojowego lub zastąpienia go solą

Papryki faszerowane komosą ryżową, bakłażanem, pomidorkami i serem pleśniowym

  • Wartość odżywcza 1 sztuki (całość = 5 sztuk):
  • 231,6 kcal, białko: 9,7 g, tłuszcz: 9 g, węglowodany: 24,5 g

5 sztuk:

  • 5 średniej wielkości papryk czerwonych/żółtych
  • 100 g komosy ryżowej (można zastąpić ryżem lub dowolną kaszą)
  • garść pomidorków koktajlowych
  • 1/2 krążkai sera pleśniowego, np. Camembert (60 g) lub ser kozi/feta (można oczywiście więcej – wg preferencji)
  • bakłażan średniej wielkości
  • garść oliwek – użyłam zielonych (można pominąć)
  • łyża oliwy
  • 1/2 cebuli (użyłam czerwonej)
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz, oregano

Piekarnik rozgrzać do 200 st.

Komosę ugotować w wodzie z odrobiną soli (używam morskiej, świeżo mielonej), najlepiej w proporcji 1 część komosy na 2 części wody.

Bakłażana pokroić w kostkę, umieścić na durszlaku i posypać obficie solą. Najlepiej odstawić na 15-30 min., ale ja nigdy nie mam na to czasu, więc odstawiłam tylko na czas posiekania cebuli i czosnku 🙂 Po tym czasie opłukać dokładnie pod bieżącą wodą.

Cebulę i czosnek posiekać, zeszklić na patelni, dodać bakłażana, przyprawić solą, pieprzem i oregano, podlać odrobiną wody, przykryć i dusić, aż bakłażan ściemnieje i zrobi się miękki.

W tym czasie pokroić pomidorki na mniejsze kawałki (ja pokroiłam na ćwiartki, a potem każdą ćwiartkę jeszcze w poprzek na pół). Oliwki pokroić w krążki. Ser w kosteczkę.

Od papryk odciąć górne części z ogonkiem. Papryki umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową.

Wymieszać bakłażana z komosą, oliwkami, pomidorkami i serem. W razie potrzeby doprawić. Farszem napełnić papryki, przykryć daszkami z ogonkami i wstawić do piekarnika (200 st.) na 40 min.

 

Ale to było dobre! Podałam z sosem czosnkowym (jogurt naturalny, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz). Smacznego 🙂

Kurczak z cukinią, papryką, marchewką, ziemniakami i mlekiem kokosowym

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 387,4 kcal, białko: 26,4 g, tłuszcz: 18,2 g, węglowodany: 29,2 g

Kurczak z cukinią, papryką, marchewką, ziemniakami i mlekim kokosowym3 porcje:

  • 300 g piersi kurczaka (najlepiej zagrodowego) pokrojonej w kostkę
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego (można zastąpić oliwą)
  • 2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
  • 1/2 małej czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
  • 1/2 obranej marchewki pokrojonej w krótkie słupki
  • 1/4 dużej cukinii pokrojonej w kostkę
  • 1/2 papryki czerwonej pokrojonej w krótkie paski
  • 4 ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
  • marynata do kurczaka: łyżka oliwy, łyżka soku z limonki/cytryny, sól, pieprz, curry (dobrej jakości, bez glutaminianu sodu), tymianek, oregano
  • sól, pieprz, curry, tymianek
  • 1/4 puszki mleka kokosowego dobrej jakości (100 g)

Kurczaka wymieszać ze składnikami marynaty i odstawić minimum na czas przygotowywania reszty składników (można na dłużej, np. na całą noc).

Na dużej patelni lub w woku rozgrzać łyżeczkę oleju kokosowego, zeszklić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać drugą łyżeczkę oleju oraz pokrojone warzywa. Przyprawić (sól, pieprz, curry, tymianek) i smażyć 5-6 min., 2 razy mieszając. Po tym czasie dodać kurczaka, mleko kokosowe i odrobinę wody. Przykryć i dusić do miękkości ziemniaków. W razie potrzeby sos odparować (podnieść pokrywkę i gotować kilka minut bez przykrycia – do uzyskania pożądanej konsystencji).

Pod koniec można dodać do dania pokrojone marynowane ostre papryczki.

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 624,3 kcal, białko: 16,7 g, tłuszcz: 33 g, węglowodany: 63,9 g

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym2 porcje:

  • 10 łyżek kaszy jaglanej (100 g)
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1/2 dużej czerwonej papryki
  • mały pomidor (np. malinowy)
  • 4 pomidory suszone w oleju
  • puszka fasoli białej (240 g bez zalewy)
  • 1/4 puszki mleka kokosowego (o dobrym składzie: kokos, woda, dostępne np. w Rossmannie) (100 g)
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżka sosu sojowego (o dobrym składzie: woda, soja, pszenica, sól, np. Kikkoman)
  • przyprawy: pieprz, sól, lubczyk, curry (o dobrym składzie –  bez glutaminianu sodu, np. Dary Natury), świeży tymianek

Kaszę przepłukać pod bieżącą wodą na sitku o drobnych oczkach. Wrzucić do garnka, przyprawić solą, lubczykiem i curry, zalać wodą (1 część kaszy: 2 części wody), przykryć i gotować pod przykryciem, aż zmięknie (ok. 20 min.)Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym2

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek, piórka cebuli i paprykę pokrojoną w kostkę. Smażyć 2-3 min., mieszjąc, aż cebula zmięknie. Dodać pomidory (suszone i świeży) pokrojone w kostkę. Smażyć 2-3 min. Dodać mleko kokosowe i fasolę, przyprawić sosem sojowym, pieprzem i tymiankiem. Dusić minutę. Dodać ugotowaną (bez odlewania wody) kaszę. Dusić, aż sos zgęstnieje i smaki dobrze się połączą.

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym3Porady:

  • należy pamiętać, że żywność z puszki po otwarciu (jeśli nie jest zużywana od razu do gotowania) należy przełożyć do innego, najlepiej szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce. Innymi słowy, po otwarciu puszki całą jej zawartość trzeba wyjąć, a puszkę wyrzucić.
  • mleko kokosowe można pominąć, w ten sposób danie będzie mniej kaloryczne.

Sałata z brokułami, rzodkiewką i jajkiem

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 400 kcal, białko: 14,9 g, tłuszcz: 31,4 g, węglowodany: 14 g

Sałata z brokułami, rzodkiewką i jajkiem1 porcja:

  • garść liści sałaty (użyłam masłowej)
  • kilka różyczek brokuła ugotowanych na parze
  • 3 rzodkiewki pokrojone na plasterki
  • 1/4 papryki (np. żółtej) pokrojonej w krótkie paski
  • jajko ugotowane na twardo (6 min. od zagotowania wody) pokrojone na plasterki
  • łyżka ziaren słonecznika
  • sos: 2 łyżki oliwy, łyżeczka musztardy, 1/2 łyżeczki miodu, sól, pieprz

Na sałacie ułożyć różyczki brokuła, plasterki rzodkiewki i jajka, kawałki papryki. Wymieszać składniki sosu, polać nim sałatkę. Posypać ziarnami.

Kasza jaglana z warzywami

  • Wartość odżywcza:
  • 393,5 kcal, białko: 10,3 g, tłuszcz: 16,3 g, węglowodany: 54,6 g

Kasza jaglana z warzywami1 spora porcja:

  • kasza jaglana, 50 g suchej
  • 1/2 małej cukinii
  • 1/2 małej papryki (użyłam czerwonej)
  • pomidor (użyłam pomarańczowego)
  • kilka oliwek (użyłam zielonych)
  • łyżka oliwy/oleju rzepakowego
  • świeże zioła (użyłam mięty i kolendry)
  • sól, pieprz, curry, kumin

Kaszę umieścić na sitku i przepłukać dokładnie pod bieżącą zimną wodą. Wsypać do garnka, zalać wodą (1:2), lekko posolić, dodać kumin i curry i gotować pod przykryciem na małym ogniu (nie mieszać!).

W tym czasie pokroić warzywa w kostkę, a oliwki w krążki.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cukinię i paprykę i lekko podsmażyć (2-3 min.). Dodać pomidora i świeże zioła, wymieszać i dalej smażyć.

Ugotowaną na półtwardo kaszę dodać do warzyw, dokładnie wymieszać i przykryć – dusić, aż kasza i warzywa zmiękną (ale nie rozgotować!). Wymieszać z oliwkami, udekorować świeżymi ziołami.

Ale to było pyszne!!! 🙂

Sałatka z roszponką, mozzarellą i truskawkami

  • Wartość odżywcza:
  • 486,8 kcal, białko: 15,4 g, tłuszcz: 37,4 g, węglowodany: 20 g

Sałatka z roszponką, mozzarellą i truskawkami1 duża porcja (taka jak na zdjęciu):

  • 2 garście liści roszponki
  • 4 mini kulki mozzarelli
  • 1/2 papryki (np. żółtej)
  • 4 pomidorki koktajlowe
  • 2 pomidory suszone w oleju pokrojone na małe kawałeczki
  • 2-4 truskawki
  • łyżka ziaren słonecznika uprażonych na suchej patelni
  • świeża bazylia
  • sos: 3 łyżki soku z truskawek (np. z rozmrożonych uduszonych w garnku), łyżka oleju lnianego, łyżeczka octu balsamicznego, łyżeczka prawdziwego gorzkiego kakao, pół łyżeczki miodu, pieprz, sól

Wymieszać składniki sosu – można je dodatkowo podgrzać w rondelku (bez oleju lnianego i miodu – te składniki dodać po zdjęciu sosu z ognia).

Na sałacie ułożyć połówki kulek mozzarelli, paprykę pokrojoną w kostkę, kawałeczki pomidorów suszonych, ćwiartki/połówki pomidorków koktajlowych i ćwiartki truskawek. Polać sosem, posypać ziarnami, udekorować bazylią.

Twaróg z awokado, rzodkiewkami i papryką

  • Wartość odżywcza:
  • 362,6 kcal, białko: 27,6 g, tłuszcz: 19,9 g, węglowodany: 19,3 g

twaróg z awokado, rzodkiewkami i papryką1 duża porcja:

  • 125 g twarogu
  • 2 duże łyżki gęstego jogurtu naturalnego (użyłam nowego produktu Piątnicy: jogurt naturalny + mascarpone)
  • 1/2 awokado
  • 1/2 papryki
  • kilka rzodkiewek
  • natka pietruszki
  • pieprz

Twaróg rozgnieść widelcem z jogurtem i pieprzem. Wymieszać z pokrojonymi w kostkę rzodkiewkami, papryką i awokado. Posypać natką pietruszki.

Można dodać oliwki, kapary, ziarna słonecznika, pestki dyni, olej lniany – dodatki wg uznania 🙂

Sałatka z mozzarellą, papryką, ogórkiem i pestkami dyni

  • Wartość odżywcza:
  • 487 kcal, białko: 18,2 g, tłuszcz: 38,6 g, węglowodany: 16,8 g

Sałatka z mozzarellą, papryką, ogórkiem i pestkami dyni1 porcja:

  • garść liści roszponki (lub innej sałaty)
  • 1/2 kuli mozzarelli (50 g)
  • 1/2 papryki pokrojonej w kostkę
  • 1/2 ogórka szklarniowego pokrojonego w kostkę
  • 1/4 czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
  • łyżka posiekanej natki pietruszki (lub innych świeżych ziół, np. bazylii, kolendry)
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki pestek dyni uprażonych na suchej patelni
  • sos: czubata łyżeczka zielonego pesto, łyżka oleju lnianego, łyżka soku z cytryny, pieprz

Wymieszać składniki sosu. Na sałacie ułożyć wszystkie pozostałe warzywa, posypać ziołami, szczypiorkiem i pestkami dyni, polać sosem.

Przy wyborze kupnego pesto warto uważać na skład: cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, zagęstniki czy konserwanty, to składniki zupełnie zbędne w tym produkcie. Jeśli nie znajdziecie w sklepie odpowiedniego pesto, zawsze można je przygotować samodzielnie w domu 🙂

Sałatka jest świetna: pożywna, smaczna i szybko się ją przygotowuje. Smacznego!