Warzywa smażone z jajkiem i oliwkami

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 221,8 kcal, białko: 11,2 g, tłuszcz: 14,5 g, węglowodany: 10,3 g

1 porcja:

  • łyżeczka oliwy
  • ząbek czosnku
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 1/2 czerwonej papryki (lub żółtej)
  • garść liści świeżego szpinaku
  • 4 oliwki
  • 2 plastry pomidora
  • jajko
  • przyprawy: sól, pieprz, curry, sproszkowana papryka słodka, lubczyk

Czosnek i cebulę obrać, czosnek pokroić na plasterki, cebulę w piórka. Paprykę pokroić w kostkę, szpinak posiekać, oliwki pokroić na krążki.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i czosnek, smażyć, mieszając, 2-3 min.

Dodać paprykę i szpinak, smażyć, mieszając, 2-3 min.

Przyprawić (np. sól, pieprz, curry, sproszkowana papryka słodka, lubczyk), podlać odrobiną wody i dusić, aż szpinak zwiędnie.

Dodać oliwki, na wierzchu ułożyć plastry pomidora, wbić jajo, przyprawić pieprzem, przykryć i smażyć, aż jajo zetnie się do pożądanej konsystencji.

Jeśli w daniu będzie zbyt dużo wody, odkryć pokrywkę i odparować, a jeśli za mało, to w trakcie duszenia podlać jeszcze odrobiną wody.W zależności od potrzeb, można wbić więcej jajek i/lub podawać z pieczywem.

Sałatka z pieczarkami, jajkiem i pestkami dyni

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 487 kcal, białko: 15,4 g, tłuszcz: 42,1 g, węglowodany: 8,2 g

1 porcja:

  • garść liści sałaty (użyłam rzymskiej)
  • łyżeczka masła
  • 1-2 pieczarki
  • lubczyk, pieprz, łyżeczka sosu sojowego
  • 1/2 ogórka długiego
  • jajko
  • 1/4 czerwonej cebuli (lub mniej/więcej – wedle preferencji)
  • 2 łyżki pestek dyni (użyłam przygotowanych wcześniej z tego przepisu)
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

Jajko ugotować na twardo (nie za długo!). Obrać.

Pieczarki pokroić na półplasterki, usmażyć na patelni na maśle, mieszając co 2 min. Pod koniec smażenia dodać lubczyk, pieprz i sos sojowy.

Ogórka obrać, pokroić w półplasterki.

Cebulę obrać, pokroić w piórka.

Na talerzu umieścić porwane liście sałaty, ogórka, pieczarki, cebulę, ćwiartki jajka, polać oliwą, posypać pestkami dyni, oprószyć solą i pieprzem.

Można dodać posiekany szczypiorek.

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym

  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 624,3 kcal, białko: 16,7 g, tłuszcz: 33 g, węglowodany: 63,9 g

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym2 porcje:

  • 10 łyżek kaszy jaglanej (100 g)
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1/2 dużej czerwonej papryki
  • mały pomidor (np. malinowy)
  • 4 pomidory suszone w oleju
  • puszka fasoli białej (240 g bez zalewy)
  • 1/4 puszki mleka kokosowego (o dobrym składzie: kokos, woda, dostępne np. w Rossmannie) (100 g)
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżka sosu sojowego (o dobrym składzie: woda, soja, pszenica, sól, np. Kikkoman)
  • przyprawy: pieprz, sól, lubczyk, curry (o dobrym składzie –  bez glutaminianu sodu, np. Dary Natury), świeży tymianek

Kaszę przepłukać pod bieżącą wodą na sitku o drobnych oczkach. Wrzucić do garnka, przyprawić solą, lubczykiem i curry, zalać wodą (1 część kaszy: 2 części wody), przykryć i gotować pod przykryciem, aż zmięknie (ok. 20 min.)Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym2

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek, piórka cebuli i paprykę pokrojoną w kostkę. Smażyć 2-3 min., mieszjąc, aż cebula zmięknie. Dodać pomidory (suszone i świeży) pokrojone w kostkę. Smażyć 2-3 min. Dodać mleko kokosowe i fasolę, przyprawić sosem sojowym, pieprzem i tymiankiem. Dusić minutę. Dodać ugotowaną (bez odlewania wody) kaszę. Dusić, aż sos zgęstnieje i smaki dobrze się połączą.

Kasza jaglana z papryką, pomidorami, fasolą i mlekiem kokosowym3Porady:

  • należy pamiętać, że żywność z puszki po otwarciu (jeśli nie jest zużywana od razu do gotowania) należy przełożyć do innego, najlepiej szklanego pojemnika i przechowywać w lodówce. Innymi słowy, po otwarciu puszki całą jej zawartość trzeba wyjąć, a puszkę wyrzucić.
  • mleko kokosowe można pominąć, w ten sposób danie będzie mniej kaloryczne.