Archiwa tagu: bezmięsne

Sernik z dżemem jagodowym

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość energetyczna 1 porcji (przy założeniu, że cały sernik = 12 kawałków):
  • 276 kcal, białko: 6,3 g, tłuszcz: 19,8 g, węglowodany: 26,2 g

12 porcji:

Spód:

  • 180 g herbatników dobrej jakości* (użyłam takich)
  • 100 g masła

Masa:

  • 250 g ricotty
  • 250 g mascarpone
  • 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
  • 100 g erytrytolu (lub cukru nierafinowanego w wersji bardziej kalorycznej)
  • łyżka mąki orkiszowej jasnej lub mąki pszennej (20 g)
  • skórka starta z 1 cytryny (uprzednio wyszorować pod bieżącą wodą i sparzyć wrzątkiem)

Wierzch:

  • dżem jagodowy niskosłodzony (1/2 słoika = 140 g)

*herbatniki dobrej jakości to takie o odpowiednim składzie – te, których użyłam mają skład: mąka pszenna, cukier trzcinowy, tłuszcz kokosowy, sól, a popularne herbatniki to najczęściej takie o składzie: mąka pszenna, cukier, olej palmowy, syrop cukru inwertowanego, substancje spulchniające: węglany amonu i węglany sodu, mleko w proszku odtłuszczone, sól, emulgator: lecytyny, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, jaja w proszku, aromat. Widać różnicę w jakości, prawda?

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i na papierze zamknąć obręcz.

Masło roztopić w rondelku. Herbatniki pokruszyć i wymieszać z masłem (można tłuczkiem, ale ja użyłam do tego robota kuchennego, do którego później wlałam masło i zmiksowałam z herbatnikami).

Masą wyłożyć dno tortownicy, wyrównać łyżką. Przykryć i włożyć do lodówki.

Ricottę wymieszać (np. przy użyciu trzepaczki) z mascarpone, mąką, żółtkami, erytrytolem i skórką z cytryny.

Białka ubić na sztywną pianę.

Ubite białka delikatnie i dokładnie wymieszać z masą serową.

Masę wylać na przygotowany z ciasteczek spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec 30-40 min. Po upieczeniu i ostudzeniu posmarować sernik dżemem.

Ps. Niestety nie wiem z jakiej książki pochodzi ten przepis, bo dostałam kiedyś od przyjaciółki zeskanowaną stronę z przepisem :-p

Batoniki domowe

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość energetyczna 1 batonika:
  • 92,4 kcal, białko: 2,4 g, tłuszcz: 4,5, węglowodany: 9,7 g

10 batoników:

  • 100 g suszonych fig (lub daktyli)
  • 200 ml wody
  • 70 g płatków owsianych zwykłych
  • 50 g orzechów włoskich
  • 20 g Energii Dobra Kaloria (lub siemienia lnianego)
  • opcjonalnie: odrobina masła do wysmarowania formy.

Do garnka wlać wodę, w której umieścić figi. Gotować 10 min.

Odsączone figi (wodę zachować!), orzechy, płatki owsiane i Energię wrzucić do robota kuchennego. Zmiksować. Dolać wody – tyle, żeby uzyskać konsystencję, którą uda się docisnąć w naczyniu żaroodpornym (około 1/2 wody, która została w garnku).

Formę do pieczenia (użyłałam takiej o wymiarach 25 x 18 cm) wysmarować masłem (tylko po to, żeby papier do pieczenia się przykleił, bo wtedy łatwiej wyłożyć masę). Wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę, wyrównać i docisnąć łyżką.Piec 20 min. w 180 st. Pokroić (np. nożem do pizzy) na 10 kawałków.

W celu zrobienia tych batoników zmodyfikowałam przepis z niezawodnego bloga z pomysłami na zdrowe słodycze: napolslodko.com

Ps. Danie będzie bezglutenowe, jeśli zostaną użyte bezglutenowe płatki owsiane.

Pieczone warzywa (bakłażan, cukinia, marchew, papryka)

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 230,5 kcal, białko: 6,2 g, tłuszcz: 10,5 g, węglowodany: 25,7 g

2 porcje:

  • bakłażan
  • mała cukinia
  • papryka
  • 2 średniej wielkości marchewki
  • 2 łyżki oliwy
  • przyprawy (np. sól, pieprz, curry, garam masala, harrisa, tymianek)

Bakłażana pokroić na grube plastry, paprykę w paski, cukinię i obrane marchewki w słupki. Wymieszać w misce z oliwą i przyprawami.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25-30 min. w 180-200 st. z termoobiegiem.Podawać same, z jogurtem lub jako dodatek do obiadu.

Omlet „pizza”

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza:
  • 573 kcal, białko: 31 g, tłuszcz: 39,2 g, węglowodany: 24,4 g

1 porcja:

  • 2 jaja
  • łyżka mleka
  • 2 czubate łyżeczki mąki orkiszowej
  • łyżeczka oliwy
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • kilka oliwek (zielonych lub czarnych – wedle preferencji)
  • 2-3 pomidory suszone w oleju/oliwie
  • mały kawałek fety (użyłam prawdziwej, kozio-owczej) (20 g)
  • mały kawałek mozzarelli (30 g)
  • 2 łyżki fasoli białej z puszki/słoika (30 g)
  • sól, pieprz, kurkuma
  • świeże zioła lub rukola lub inna sałata

Na patelni rozgrzać oliwę na niewielkim ogniu. W tym czasie pokroić cebulę w piórka, wrzucić na patelnię, zamieszać i lekko obsmażyć. Oliwki pokroić na krążki, pomidory suszone na mniejsze kawałki, fetę i mozzarellę w kostkę (można najpierw przygotować cebulę i wszystkie pozostałe składniki, a potem dopiero zacząć rozgrzewać oliwę, jeśli istnieje obawa, że prędzej spali się tę cebulę, niż zdąży w tym czasie przygotować wszystkie składniki ;-)).

Jaja roztrzepać dokładnie w kubku z mąką, mlekiem i przyprawami. Wlać na podsmażoną cebulę, na to równomiernie wysypać przygotowane składniki wraz z fasolą. Przykryć i smażyć, aż omlet zetnie się do porządanej konsystencji.

Posypać świeżymi ziołami lub rukolą/inną sałatą (na zdjęciu tych składników brakuje, ale idealnie pasują, więc warto sypnąć :-)).

Ciasteczka owsiane

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 sztuki (przy założeniu, że wyszło 20 sztuk):
  • 67,3 kcal, białko: 1,6, tłuszcz: 3 g, węglowodany: 8,3 g

20 sztuk:

  • 110 g płatków owsianych
  • 50 g mąki orkiszowej
  • 60 g cukru nierafinowanego
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • czubata łyżeczka masła orzechowego
  • 50 g masła
  • łyżeczka miodu
  • jajko

Płatki rozdrobnić w robocie kuchennym (używam takiego typu). Dodać mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia i ponownie włączyć robot, by składniki dokładnie się wymieszały.

Dodać masło pokrojone w kosteczkę, masło orzechowe, miód i jajko. Miksować, aż składniki połączą się w zwarte ciasto.

Odrywać małe kawałeczki ciasta, formować kuleczki, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdą kulkę spłaszczyć lekko widelcem. Piec 15 min. w 180 st. (lub krócej, w zależności od piekarnika; mają się zrumienić).

Opcjonalnie można część lub wszystkie kulki przed spłaszczeniem widelcem posypać wiórkami kokosowymi (ale wtedy oczywiście wartość odżywcza będzie inna).

Inspirację do przepisu zaczerpnęłam stąd – świetny blog, polecam!

Placki z twarogu bez cukru

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 placka (całość = 12 sztuk):
  • 65,3 kcal, białko: 6,7 g, tłuszcze: 2,4 g, węglowodany: 5,8 g

12 sztuk:

  • 250 g twarogu półtłustego
  • 3 jaja (oddzielnie białka i żółtka)
  • 3 czubate łyżki mąki orkiszowej
  • 2 łyżki erytrytolu (lub więcej, jeśli preferowane są słodsze) (lub ksylitol/cukier nierafinowany, ale wtedy zmieni się wartość odżywcza)

Twaróg wymieszać z żółtkami, mąką i erytrytolem.

Białka ubić na sztywną pianę.

Wymieszać łyżką delikatnie i dokładnie twaróg z białkami.

Na rozgrzaną patelnię z nieprzywierającą powłoką nakładać łyżką porcję ciasta, lekko spłaszczać, formując zgrabne placuszki. Smażyć na średnim ogniu, aż się zrumienią, po czym przewrócić na drugą stronę i też zrumienić.

Po każdej partii smażonych placków warto przetrzeć patelnię wilgotną ściereczką (uważać, żeby się nie oparzyć!), bo wtedy, jeśli z poprzednio smażonej partii placków zostaną jakieś kawałeczki ciasta, to nie będą się przypalać.

Podawać z miodem/syropem klonowym/dżemem/owocami/jogurtem (wartość odżywcza bez dodatków).

Przepis (zmodyfikowany) pochodzi stąd.

Muffiny jabłkowe bez dodatku cukru

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 sztuki:
  • 187,1 kcal, białko: 4,6 g, tłuszcze: 8,6 g, węglowodany: 22,1 g

6 sztuk:

  • jabłko
  • 50 g masła
  • jajko
  • 60 g mleka 2% (można zastąpić napojem roślinnym o dobrym składzie – bez cukru i zagęstników)
  • 125 g mąki orkiszowej
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g daktyli suszonych

Obrane jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić w garnku. Do lekko ostudzonego masła dodać mleko i jajko i dokładnie wymieszać trzepaczką.

W misce wymieszać mąkę, cynamon i proszek do pieczenia.

Daktyle rozdrobnić (np. przy użyciu robota kuchennego lub drobniutko posiekać).

Wymieszać starte jabłko z daktylami, dodać suche i mokre składniki i dokładnie wymieszać łyżką.

Wypełnić ciastem formę na muffiny (używam silikonowej, więc nie wykładam jej papilotkami). Piec 25 min. w 190 st.

Przed włożeniem do piekarnika wierzch muffinek można posypać odrobiną zmielonych orzechów laskowych (na zdjęciu)/płatków migdałowych/wiórków kokosowych (wartość odżywcza bez dodatków).

Przepis (zmodyfikowany) pochodzi stąd.

Ciasto z czerwonej fasoli

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pamiętajcie ten przepis?

Ciasto czekoladowe z… czerwoną fasolą. Bez mąki!

Wzięłam sobie komentarze zamieszczone pod nim do serca i postanowiłam zrobić nową wersję. Tym razem nie tylko bez mąki, ale i bez cukru. Co Wy na to? 🙂

  • Wartość odżywcza 1 porcji (1/8) (bez orzechów):
  • 104,9 kcal, białko: 5,6 g, tłuszcz: 5,2 g, węglowodany: 13,8 g

8 porcji:

  • puszka czerwonej fasoli (240 g bez zalewy)
  • 3 jaja
  • banan
  • 40 g erytrytolu
  • 4 łyżki prawdziwego gorzkiego kakao (ok. 20 g)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • szczypta soli (można pominąć)

opcjonalnie: orzechy laskowe, wiórki kokosowe (lub inne orzechy, owoce suszone itp., które macie ochotę wrzucić na wierzch) – tylko wtedy wartość energetyczna ciasta będzie większa.Fasolę odlać na sitku. Wrzucić do miski wraz z jajami, bananem, erytrytolem, kakao, olejem i solą. Zmiksować przy użyciu blendera.Masę przelać do formy (użyłam takiej o wymiarach 25×18 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (żeby papier ładnie ułożył się w formie, najpierw wysmarowałam ją cienką warstwą masła).

Jeśli dodatki są używane (orzechy, wiórki kokosowe, owoce suszone), to przed włożeniem do piekarnika posypać nimi masę.Piec 20-25 min. w 180 st.Ps. Ciasto pięknie prezentuje się na tle kwiatów, które dostałam od pacjentki 🙂

Placki z jabłkami i erytrytolem

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 placka:
  • 81,2 kcal, białko: 3,7 g, tłuszcz: 3,3 g, węglowodany: 12,7 g

6 placków:

  • 125 g jogurtu naturalnego
  • jajko
  • łyżka masła
  • 3 łyżeczki erytrytolu
  • 70 g mąki orkiszowej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 obranego jabłka
  • szczypta cynamonu

Jabłko pokroić na małe, cienkie plasterki. Posypać cynamonem.

Masło roztopić na patelni, na której później będą smażone placki.

W misce rozmieszać rózgą jogurt z jajkiem, erytrytolem i przestudzonym masłem.

W drugiej misce wymieszać dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesypać do miski z jogurtem, delikatnie i krótko wymieszać rózgą (do połączenia składników).

Rozgrzać patelnię z pozostałością masła (można dolać kroplę oleju) i nakładać po 1 pełnej łyżce ciasta zachowując odstępy. Smażyć na umiarkowanym ogniu ok. 1,5 min., aż urosną. Wcisnąć w placki po kilka plasterków jabłka i po pół minucie smażenia przewrócić na drugą stronę. Smażyć około 2 min. na złoty kolor.

Inspirację do przepisu zaczerpnęłam stąd.

Ps. Placki posypałam „kruszonką” (odrobinę masła podgrzałam z łyżeczką wiórków kokosowych i szczyptą erytrytolu).

Makaron z tuńczykiem, awokado, mozzarellą i orzeszkami

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza:
  • 614,5 kcal, białko: 38,6 g, tłuszcz: 35,9 g, węglowodany: 35 g

1 porcja:

  • 50 g makaronu z ciecierzycy (lub innego, który lubisz)
  • 1/2 awokado
  • garstka orzeszków ziemnych (20 g)
  • ogórek kiszony
  • 1/4 kuli mozzarelli (30 g)
  • 1/2 puszki tuńczyka w sosie własnym
  • łyżeczka siemienia lnianego (najlepiej świeżo zmielonego)
  • łyżeczka oliwy
  • sól, pieprz

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie (żeby było szybciej, zalewam wrzątkiem z czajnika i gotuje tyle, żeby był al dente – w tym przypadku 9 minut :-)).

Ogórka pokroić w kostkę. Awokado w półplasterki. Mozzarellę porwać na kawałeczki. Orzeszki uprażyć na suchej patelni (do lekkiego zrumienienia). Wszystkie składniki (w tym tuńczyka bez zalewy, siemię lniane, sól, pieprz i oliwę) wymieszać z odcedzonym makaronem.