Archiwum autora: DietaEwy.pl

Kasza gryczana z fasolką szparagową i papryką

Opublikowany przez
3
  • Wartość odżywcza:
  • 363,5 kcal, białko: 11,7 g, tłuszcz: 11,4 g, węglowodany: 51,7 g

Kasza gryczana z fasolką szparagową i papryką1 porcja:

  • 60 g kaszy gryczanej
  • łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
  • ząbek czosnku
  • szczypiorek lub dymka
  • 1/2 papryki (np. 1/4 papryki czerwonej i 1/4 papryki żółtej)
  • garść ugotowanej fasolki szparagowej (np. zielonej)
  • sól, pieprz, świeże zioła (np. tymianek)

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie.

Na oliwie zeszklić czosnek przeciśnięty przez praskę, dodać posiekany szczypiorek i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusić 5 min. na małym ogniu (w razie potrzeby dolać odrobinę wody).

Dodać fasolkę i ugotowaną kaszę, wymieszać.

Przyprawić obficie pieprzem i udekorować ziołami.

Zupa z pieczonych pomidorów i dyni

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 214,9 kcal, białko: 6 g, tłuszcz: 12,8 g, węglowodany: 23 g

Zupa z pieczonych pomidorów i dyni4 porcje:

  • dynia hokkaido (wyszło mi niecałe 700 g miąższu bez skóry i pestek)
  • 3 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • litr wody dobrej jakości
  • curry, kumin, sól, pieprz, imbir
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 małe cebule (użyłam zwykłej i czerwonej)
  • opcjonalnie: jogurt naturalny, świeże zioła, pestki dyni lub ziarna słonecznika uprażone na suchej patelni

Dynię obrać (w przypadku dyni hokkaido można pominąć ten etap, ale ja wolałam skorzystać z obranej dyni) i pokroić w grubą kostkę (usuwając pestki). Wymieszać z 2 łyżkami oliwy, solą, pieprzem, kuminem i curry.

Pomidory przekroić na połówki. Skropić oliwą.

Dynię umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a pomidory umieścić w naczyniu żaroodpornym i umieścić je obok dyni, wraz z nieobranymi ząbkami czosnku. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C. Dynię piec ok. 30-45 min. – aż będzie idealnie miękka. Po tym czasie wyjąć również czosnek. Pomidory piec około 75 min.

W garnku na oleju zeszklić posiekaną cebulę. Dodać dynię i pomidory, wycisnąć z łupinek upieczone ząbki czosnku, zalać wodą. Doprawić imbirem, solą i pieprzem. Zagotować, gotować 2-3 min., po czym całość dokładnie zmiksować i przetrzeć przez sito (można pominąć ten ostatni etap, ale dzięki niemu zupa ma idealnie gładką konsystencję).

Każdą porcję udekorować jogurtem i ziołami. Posypać pestkami dyni/ziarnami słonecznika.

Sałatka z rukolą, bakłażanem, cukinią, fetą i pomidorkami truskawkowymi

Opublikowany przez
2
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 292 kcal, białko: 8,2 g, tłuszcz: 24,1 g, węglowodany: 11,5 g

Sałatka z rukolą, bakłażanem, cukinią, fetą i pomidorkami truskawkowymi3 porcje:

  • 3 garście rukoli
  • mały bakłażan
  • mała cukinia (np. żółta)
  • ok. 100 g fety (najlepiej prawdziwej – z mleka koziego i owczego)
  • 6-8 pomidorków truskawkowych (lub zwykłych koktajlowych)
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • curry, kumin, sól, pieprz
  • sos: 2 łyżki oliwy, łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz
  • świeże zioła, np. bazylia

Bakłażana pokroić w plastry, ułożyć na durszlaku i obficie posypać solą. Odstawić na około 30 min.

Cukinię pokroić w słupki i wymieszać w misce z łyżką oleju oraz przyprawami (curry, kumin, sól, pieprz). Wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć 5-6 min., co jakiś czas mieszając (musi nieco zmięknąć, ale nadal pozostać krucha).

Pomidorki pokroić na ćwiartki

Fetę pokroić w kostkę.

Bakłażana opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć (np. przy użyciu ręcznika papierowego).

W miseczce (może być ta po cukinii) wymieszać 2 łyżki oleju z dużą ilością pieprzu, odrobiną soli i kuminu. Taką mieszanką smarować każdy plaster bakłażana z obu stron i układać na rozgrzanej patelni (może być ta sama, na której smażyła się cukinia). Smażyć z obu stron na niedużym ogniu, aż plasterki będą miękkie.

Wymieszać składniki sosu: 2 łyżki oliwy, łyżkę octu balsamicznego, pieprz i sól.

Na talerzu ułożyć rukolę, posypać fetą, polać sosem. Na to ułożyć plastry bakłażana i kawałki cukinii. Nie wierzchu ułożyć pomidorki, udekorować świeżymi ziołami.

Niebo w gębie! 🙂

Buraki z marchewką

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza:
  • 185,1 kcal, białko: 2,9 g, tłuszcz: 12,6 g, węglowodany: 12,4 g

Buraki z marchewką1 porcja:

  • 2 małe buraki
  • marchewka
  • łyżeczka oleju rzepakowego
  • kardamon
  • łyżeczka wiórków kokosowych
  • świeże zioła, np. bazylia

Buraki umyć, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową.

W miseczce wymieszać oliwę z kardamonem i taką mieszanką posmarować obraną marchewkę.

Buraki i marchewkę umieścić w niedużym naczyniu żaroodpornym i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C. Marchewkę wyjąć po 20 min., a buraki po 30-40 min. (w zależności od wielkości).

Buraki odwinąć z folii, pokroić w plasterki. Marchewkę również pokroić w plasterki. Ułożyć warzywa na talerzu, posypać wiórkami, udekorować ziołami.

Zupa z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 86,4 kcal, białko: 1,5 g, tłuszcz: 4,8 g, węglowodany: 10 g

Zupa z cukinii4 porcje:

  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 małe cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz, curry, kumin
  • 2 cukinie (np. jedna zielona i jedna żółta)
  • 1 l wody
  • świeże zioła, np. tymianek

Cebulę obrać i drobno posiekać. Cukinię pokroić w kostkę.

W garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy i smażyć na niedużym ogniu 2 min.

Dodać cukinię i smażyć kolejne 2 min. Zalać litrem wody, przykryć i gotować do miękkości cukinii.

Całość zmiksować. Każdą porcję posypać świeżymi ziołami.

Sałatka z porzeczkami i żurawiną

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 254,7 kcal, białko: 5,6 g, tłuszcz: 16,9 g, węglowodany: 23,1 g

Sałatka z porzeczkami i żurawiną2 porcje:

  • 2 garście rukoli (lub innej sałaty)
  • 1/2 szklanki porzeczek (np. czerwonych)
  • garść suszonej żurawiny (najlepiej niesiarkowanej) ok. 30 g
  • garść orzeszków ziemnych ok. 30 g
  • sos: 2 łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, niepełna łyżeczka miodu, pieprz

Orzeszki uprażyć na suchej patelni.

Wymieszać składniki sosu.

Rukolę posypać porzeczkami, żurawiną i orzeszkami. Polać sosem.

Mniam! 🙂

Sałatka z bobem i rukolą

Opublikowany przez
3
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 179,3 kcal, białko: 14,7 g, tłuszcz: 5,4 g, węglowodany: 18 g

Sałatka z bobem i rukolą2 porcje:

  • 1/2 op. bobu (ok. 0,5 kg)
  • garść liści rukoli
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 1-3 ząbki czosnku (ilość w zależności od upodobań)
  • przyprawy: sól, pieprz, 2-3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego
  • liście mięty lub koperek

Bób przepłukać na durszlaku, wrzucić do dużego garnka i zalać zimną wodą. Dodać trochę soli, kilka liści laurowych i ziarenek ziela angielskiego (dodatek liści laurowych i ziarenek ziela angielskiego ma na celu zniwelowanie nieprzyjemnego zapachu, wydzielającego się w czasie gotowania bobu).Zagotować i gotować pod przykryciem na dość dużym ogniu ok. 5-15 min. (czas gotowania zależy od preferencji – niektórzy preferują bób bardzo krótko gotowany, wręcz tylko sparzony wrzątkiem, a inni wolą gotować go 15 min. lub nawet dłużej. Ja preferuję młody bób gotowany 10 min. od zagotowania wody).

Ugotowany bób obrać z łupinek (można pominąć ten etap, ale ja nie przepadam za tymi łupinkami, a poza tym w sałatce ładniej wygląda bób obrany).

Przygotować sos: wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę.

Obrany bób wymieszać z rukolą i koperkiem lub posiekanymi listkami mięty, polać sosem.

Kasza jaglana z serkiem wiejskim i jagodami

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 278,8 kcal, białko: 13,8 g, tłuszcz: 7,4 g, węglowodany: 40,4 g

Kasza jaglana z serkiem wiejskim i jagodami2 porcje:

  • 100 g kaszy jaglanej
  • 200 g jagód
  • 1 op. serka wiejskiego light 150 g
  • łyżka syropu z agawy
  • listki mięty do dekoracji
  • 2 łyżeczki wiórków kokosowych

Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Wymieszać z jagodami, serkiem i syropem z agawy, podzielić na dwie porcje.

Każdą porcję posypać wiórkami kokosowymi (po łyżeczce na porcję) i udekorować listkami mięty.

Zupa kalafiorowa – pyyyyszna!

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji (całość = 6 porcji):
  • 174,6 kcal, białko: 13,4 g, tłuszcz: 5,7 g, węglowodany: 16,2 g

Przepis znalazłam tutaj i trochę zmodyfikowałam.

Zupa kalafiorowa6 porcji:

  • marchewka
  • korzeń pietruszki
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • kawałek pora (białe i jasnozielone części)
  • 8-10 małych młodych ziemniaków
  • nieduży kalafior
  • natka pietruszki
  • łyżka oleju rzepakowego
  • 300 g drobiowego mięsa mielonego (dobrej jakości!)
  • przyprawy: sól, pieprz, kumin, curry

Pietruszkę i marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Wrzucić do garnka, razem z porem, nieobranymi ząbkami czosnku i listkami natki pietruszki. Dodać kumin i curry, zalać 1,5 l wody. Zagotować i gotować pod przykryciem ok. 20 min.

W międzyczasie przygotować pozostałe składniki:

Kalafiora podzielić na małe różyczki. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zalać zimną wodą (by nie ściemniały). Cebulę obrać i drobno posiekać.

Na dużej patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać curry i kumin, zamieszać i po chwili dodać mięso. Doprawić solą i pieprzem.

Z wywaru jarzynowego wyłowić pora i ząbki czosnku. Do wywaru dodać mięso, kalafiora i ziemniaki (bez wody, którą były zalane). Zagotować, a następnie gotować ok. 20 min. na małym ogniu.

Każdą porcję posypać świeżą natką pietruszki. Można dodatkowo zabielić jogurtem naturalnym.

Całą zupę ugotowałam z pysznych, młodych warzyw. Dawno nie jadłam tak pysznej zupy kalafiorowej!