Kotlety z ciecierzycy

  • Wartość odżywcza 2 kotletów (całość = 10 sztuk):
  • 241,8 kcal, białko: 9,2 g, tłuszcz: 8,8 g, węglowodany: 30,2 g

10 kotletów:

  • 2 puszki ciecierzycy (2 x 240 g bez zalewy)
  • 100 g suchej kaszy jaglanej
  • łyżeczka masła
  • 2 średnie marchewki starte na tarce
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • cebula (użyłam czerwonej)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • pieprz
  • otręby (wystarczy ok. 40 g)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

Kaszę ugotować (kasza do wody w proporcji 1:2, odrobina soli, łyżeczka masła – gotować na małym ogniu, nie mieszając, aż kasza wchłonie całą wodę).

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.

Ciecierzycę dokładnie zmiksować razem z sosem sojowym i pieprzem. Dodać ugotowaną kaszę i również zmiksować (np. przy użyciu blendera). Dodać cebulę z czosnkiem, marchewkę, pieprz, mąkę i dokładnie wymieszać łyżką.

Z masy formować nieduże kotlety i obtaczać je w otrębach.

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i dodatkowo posmarować pergamin łyżką oleju (można tego nie robić, ale wtedy otręby pozostają bardzo suche). Na blasze ułożyć kotlety i piec 10 min. w 180°C. Po tym czasie przewrócić delikatnie kotlety na drugą stronę i piec kolejne 10 min.*

*W tych kotletach nie ma właściwie nic surowego niezjadliwego, więc pieczenie ma na celu tylko podprażenie otrębów oraz podgrzanie i polepszenie smaku kotletów – a zatem nie trzeba sztywno trzymać się długości pieczenia – byle by nie wysuszyć za bardzo kotletów!

Kotlety podałam w towarzystwie pieczonego bakłażana, sosu pomidorowego i sałatki z rukolą.

Pieczony bakłażan:

  • 2 bakłażany
  • sól
  • 2 łyżki oliwy
  • przyprawy: pieprz, kumin

Bakłażany pokroić w kostkę, obficie posolić i odstawić na 30 min. Po tym czasie opłukać je pod bieżącą wodą i odsączyć. Wymieszać z oliwą i przyprawami. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 20 min. w 180°C.

Sos pomidorowy:

  • puszka pomidorów 400 g
  • 2-3 ząbki czosnku
  • łyżka oleju rzepakowego
  • przyprawy: pieprz, chilli, oregano, szczypta cukru

W małym garnku rozgrzać olej i zeszklić czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać pomidory, rozgnieść je widelcem i dusić na małym ogniu, aż odparuje nadmiar wody (ok. 20-30 min. – lub krócej, w zależności od tego jak bardzo wodnistymi pomidorami się dysponuje). Po tym czasie dodać przyprawy i bardzo dokładnie zmiksować.

Sałatka z rukolą:

  • 3 duże garście rukoli
  • papryka czerwona
  • mozzarella w małych kuleczkach 125 g
  • 3 pomidory suszone w oleju
  • 6-8 oliwek
  • sos: 3 łyżki oliwy, łyżka sosu sojowego, łyżka octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki miodu, pieprz, bazylia

Wymieszać rukolę z mozzarellą, papryką pokrojoną w kostkę, oliwkami pokrojonymi w krążki i pomidorami suszonymi pokrojonymi w krótkie paseczki. Wymieszać składniki sosu. Sosem polać sałatkę.

Czy ja przypadkiem nie miałam w planach robienia niepracochłonnych dań…? No cóż… Uwielbiam gotować i jeść, a teraz dysponuję większą ilością wolnego czasu, więc nadrabiam zaległości w pichceniu 🙂

Przepis na kotlety z ciecierzycy (zmodyfikowany) pochodzi stąd.

Koreczki – mix

Koreczki to świetna przekąska na imprezy. Czasem brakuje pomysłów na składniki. Poniżej przedstawiam swoje propozycje. Użyłam następujących składników:

  • mozzarella w małych kuleczkach
  • ser żółty
  • kabanosy
  • oliwki zielone i czarne
  • papryka
  • ogórki konserwowe
  • cebulka konserwowa
  • marchewka konserwowa
  • i oczywiście: wykałaczki

Koreczki z mozzarellą, oliwkami i papryką:

  • mozzarella w małych kuleczkach 1 op. 125 g
  • oliwki czarne i zielone
  • papryki czerwone (pokrojone w kwadraty lub np. tak jak na zdjęciu – w gwiazdki – przy pomocy foremki do ciasteczek :-))
  • Koreczki z serem żółtym, marchewką konserwową i cebulką konserwową:
  • ser żółty pokrojony w kostkę
  • marchewka konserwowa (z puszki), ewentualnie pokrojona na krótsze kawałki
  • cebulka konserwowa
  • Koreczki z marchewką konserwową i kabanosem:
  • marchewka konserwowa (z puszki), ewentualnie pokrojona na krótsze kawałki
  • kabanosy pokrojone na krótkie kawałki
  • Koreczki z kabanosem, serem żółtym, oliwkami i ogórkiem konserwowym:
  • kabanosy pokrojone na krótkie kawałki
  • ser żółty pokrojony w kostkę
  • oliwki czarne i zielone
  • ogórki konserwowe pokrojone w grube plastry
  • Koreczki z kabanosem, ogórkiem konserwowym i oliwkami:
  • kabanosy pokrojone na krótkie kawałki
  • ogórki konserwowe pokrojone w grube plastry
  • oliwki czarne i zielone

Koreczki z pomidorami, mozzarellą i oliwkami

To właściwie bardziej pomysł niż przepis, ale może czasem warto przypomnieć o takich prostych posiłkach. Błyskawiczne w przygotowaniu i efektownie wyglądające danie:

  • pomidorki koktajlowe
  • kuleczki mozzarelli
  • oliwki (zielone i czarne lub jeden rodzaj – jak kto lubi)
  • wykałaczki

Sposobu przygotowywania chyba nie muszę załączać 🙂 Dodam tylko, że warto przygotować do takich koreczków sos czosnkowy na bazie jogurtu greckiego lub sos vinaigrette.

Sałatka z cukinią, ciecierzycą i mozzarellą

  • Wartość odżywcza 1 porcji (całość = 2 porcje):
  • 361 kcal, białko: 19,3 g, tłuszcz: 21,9 g, węglowodany: 22,6 g

2 porcje (większe niż na zdjęciu :-)):

  • cukinia
  • łyżeczka oleju rzepakowego
  • puszka ciecierzycy
  • mozzarella (ja użyłam akurat takiej w postaci malutkich kuleczek, w sumie 125 g)
  • 1/2 małej cebuli czerwonej
  • sos: łyżka oliwy, po łyżeczce octu balsamicznego i sosu sojowego, 1/2 łyżeczki miodu, przyprawy (użyłam pieprzu, za’ataru i kuminu), ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
  • świeża mięta

Cukinię pokroić w plasterki (ja wcześniej ją obrałam, bo miała nieładną skórkę) i usmażyć z obu stron na patelni. Cebulę pokroić w piórka i zblanszować (zalać wrzątkiem na 1-2 min.). Wymieszać składniki sosu. Miętę posiekać. Wymieszać wszystkie składniki sałatki.

Ryż, pomidory, cukinia i bakłażan

  • Wartość odżywcza 1 porcji (przekąska dla 4 osób):
  • 288,8 kcal, białko: 8,1 g, 1 tłuszcz: 6,6 g, węglowodany: 26,9 g

Idealne i smaczne danie na szybko! Zrobiłam po przyjściu z pracy, zapakowałam do pojemniczków i zaniosłam do znajomych 🙂

  • cukinia
  • bakłażan
  • 2 pomidory
  • torebka ugotowanego ryżu
  • kula mozzarelli (100 g) pokrojona na malutkie kawałeczki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki oliwy
  • ulubione przyprawy: np. sól, pieprz, curry, tabasco, za’atar, oregano, świeża mięta i bazylia

Bakłażana pokroić w plastry i obficie posypać solą z obu stron. Odstawić na 15-30 min. Powinien się spocić (na powierzchni plasterków pojawią się kropelki wody), co powoduje utratę charakterystycznej goryczki.

Ryż wymieszać w naczyniu żaroodpornym z pokrojonymi w kostkę pomidorami i 1/2 kuli mozzarelli, łyżką oliwy i ulubionymi przyprawami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i zapiekać 10-15 min.Cukinię pokroić w plastry i wymieszać dokładnie w misce z łyżką oleju i łyżką oliwy (bez przypraw). Smażyć na suchej patelni z obu stron do zrumienienia. Po usmażeniu wymieszać z ulubionymi przyprawami i 1/4 kuli mozzarelli.Bakłażana przepłukać zimną wodą, przelać wrzątkiem, odsączyć. Wymieszać dokładnie w misce z łyżką oleju i łyżką oliwy (bez przypraw). Smażyć tak jak cukinię, a usmażone plastry wymieszać z przyprawami i 1/4 kuli mozzarelli.

Sałatka z mozzarellą, pomidorami suszonymi i oliwkami

  • Wartość odżywcza 1 porcji (całość = 3 porcje):
  • 214,8 kcal, białko: 6,7 g, tłuszcz: 19,3 g, węglowodany: 3,3 g

3 porcje:

  • 3 garście liści sałaty (np. rukoli)
  • kula mozzarelli (100 g)
  • 4 pomidory suszone
  • kilkanaście oliwek (użyłam czarnych)
  • sos: 2 łyżki oliwy, łyżka octu balsamicznego, pół łyżeczki miodu, sól, pieprz, mięta, bazylia

Wymieszać składniki sosu. Na liściach sałaty ułożyć pokrojony w kostkę ser, pokrojone w paseczki pomidory oraz oliwki w całości. Polać sosem.

Cannelloni ze szpinakiem, fetą i wędzonym pstrągiem

  • Wartość odżywcza 1 porcji (całość = 4 porcje):
  • 439 kcal, białko: 22,5 g, tłuszcz: 20,9 g, węglowodany: 39,4 g

  • makaron cannelloni (16 rurek, czyli ok. 160 g)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • łyżka oleju rzepakowego
  • 1 op. mrożonego szpinaku 450 g
  • 1/2 kostki sera typu feta (ok. 130 g)
  • 1 op. pstrąga wędzonego na gorąco 120 g (można zastąpić np. łososiem)
  • sos beszamelowy: 2 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 3/4 szklanki mleka 2%
  • 1/2 kuli mozzarelli
  • olej do wysmarowania naczynia żaroodpornego
  • przyprawy: tabasco, pieprz, chilli, odrobina soli

Czosnek przeciśnięty przez praskę zeszklić w garnku z rozgrzanym olejem. Dorzucić szpinak i dusić, aż się rozmrozi (ok. 10-15 min.). Dorzucić rozdrobnioną fetę, zamieszać, łącząc równomiernie ser ze szpinakiem. Przyprawić tabasco i pieprzem. Dodać pstrąga pokrojonego na małe kawałeczki, wymieszać.

Przygotować sos beszamelowy: w garnuszku rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać (tak, by mąka dokładnie połączyła się z masłem). Wlewać powoli zimne mleko, cały czas mieszając. Gotować i mieszać, aż sos zgęstnieje. W razie, gdyby powstały grudki, można wymieszać sos dokładnie trzepaczką. Przyprawić chilli, pieprzem i odrobiną soli.

Rurki makaronowe nadziać farszem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym (wysmarowanym olejem) jedną obok drugiej. Polać sosem beszamelowym. Oprószyć pieprzem. Piec 20 min. w 175°C. Po tym czasie na wierzch rzucić kawałeczki mozzarelli i zapiekać jeszcze 5 min.1 porcja = 4 rurki