Archiwa tagu: bakłażan

Warzywa grillowane

Opublikowany przez
Odpowiedz

  • mały bakłażan
  • cukinia (np. żółta)
  • cebula
  • pomidor
  • garść fasolki szparagowej (np. mieszanej zielonej i żółtej)
  • łyżka masła
  • łyżka bułki tartej lub otrębów
  • kilka plasterków fety
  • świeży tymianek
  • 3 łyżki oliwy
  • przyprawy: sól, pieprz, kumin, curry, oregano

Bakłażana pokroić wzdłuż w cienkie, długie plastry, obficie posolić i odstawić na 30 min. Po tym czasie spłukać sól pod bieżącą wodą i osuszyć plastry bakłażana.

Cukinię pokroić w plasterki.

W misce wymieszać 2 łyżki oliwy z solą, pieprzem, kuminem i curry, wymieszać dokładnie z plasterkami bakłażana i cukinii. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem, dorzucić ćwiartki/ósemki cebuli i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C (ja użyłam funkcji góra+grill). Piec ok. 10 min. (do zrumienienia), po czym przewrócić plasterki na drugą stronę i piec 7-8 min.

Wyjąć (można pozostawić cebulę, jeśli jeszcze się nie zarumieniła) i na tej samej blasze ułożyć plasterki pomidora. Skropić oliwą, posypać oregano i pieprzem. Grillować w piekarniku 7-8 min.

Odciąć końcówki fasolki szparagowej i pokroić ją na krótsze kawałki. Ugotować (nie rozgotowywać!) w lekko osolonej wodzie. Na patelni rozpuścić masło i wymieszać z bułką tartą/otrębami. Wymieszać z fasolką, posypać tymiankiem.

W plasterki bakłażana zawinąć kawałeczki fety.

Lekkie, warzywne danie. Smacznego!

Ratatouille

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 107 kcal, białko: 3 g, tłuszcz: 5,2 g, węglowodany: 13,7 g

2 porcje:

  • bakłażan
  • cukinia
  • pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oliwy
  • przyprawy: sól, pieprz, kumin, zioła prowansalskie
  • świeże zioła, np. tymianek

Bakłażana (można obrać) pokroić w kostkę, obficie posolić i odstawić na 30 min. Opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć.

W garnku rozgrzać oliwę i zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać bakłażana i smażyć, aż zmięknie.

W międzyczasie pokroić cukinię (również można obrać) w półplasterki, a pomidora w kostkę. Dorzucić do lekko podsmażonego bakłażana i dusić warzywa razem, aż będę miękkie. Przyprawić. Udekorować świeżymi ziołami.

Ps. Można jeszcze dodać posiekaną cebulę – i zeszklić ją razem z czosnkiem

Moussaka

Opublikowany przez
Odpowiedz
  • Wartość odżywcza 1 porcji:
  • 541 kcal, białko: 40,8 g, tłuszcz: 30,8 g, węglowodany: 21,7 g

4 porcje:

  • 2 średnie bakłażany (ok. 700 g)
  • sól
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżka oleju rzepakowego
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • chuda mielona wołowina (ok. 500 g)
  • 1/3 szklanki półtwytrawnego lub wytrawnego białego wina (ok. 80 ml)
  • puszka pomidorów
  • garść liści świeżej bazylii
  • przyprawy: 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta chili, łyżka suszonego oregano, 1/2 łyżeczki cukru nierafinowanego, sól, pieprz
  • masło 30 g
  • 2 płaskie łyżki mąki (ok. 25 g)
  • mleko 1,5/2% 300 ml
  • przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • garść startego na tarce parmezanu (ok. 40 g)
  • i jeszcze druga garść parmezanu na posypkę 🙂
  • oraz odrobina oleju do wysmarowania naczynia żaroodpornego

Bakłażany: Bakłażany pokroić w cienkie plastry i obficie posypać solą. Odstawić na 30 min., po czym wypłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, posmarować 2 łyżkami oliwy, ułożyć plastry bakłażanów. Pozostałe 2 łyżki oliwy wlać do miseczki, maczać w niej pędzel i posmarować ułożone plastry bakłażanów. Oprószyć lekko solą. Nagrzać grill piekarnika na średnią moc i grillować bakłażany ok. 7 min. (aż się zarumienią). Następnie wyjąć blachę, przełożyć bakłażany na drugą stronę i dalej grillować kolejne 7 min. (Warto spróbować czy już są dobre – aby moussaka była dobra muszą być naprawdę miękkie). Wyjąć i przełożyć plastry na talerz.

Sos: W garnku rozgrzać olej i zeszklić posiekaną drobno cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać mięso i obsmażyć, mieszając (aż straci czerwony kolor). Wlać wino, a następnie dodać zmiksowane pomidory z puszki, bazylię, cynamon, chili, oregano, cukier, sól i pieprz. Wymieszać dokładnie i zagotować. Dusić pod przykryciem ok. 40 min. od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos wyda się zbyt gęsty pogotować chwilę bez przykrycia, by odparować nadmiar wody.

Beszamel: W niedużym garnku roztopić masło i smażyć 2 min., mieszając. Wlać mleko, mieszając. Gotować na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Dodać parmezan i gotować jeszcze chwilę, aż ser się rozpuści.

Duże naczynie żaroodporne wysmarować olejem rzepakowym. 1/3 część plastrów bakłażanów ułożyć na dnie naczynia, przykryć połową sosu pomidorowego, ułożyć kolejną 1/3 część bakłażanów i przykryć pozostałą częścią sosu. Ułożyć ostatnią – trzecią warstwę bakłażanów, rozprowadzić na nich beszamel, posypać garścią parmezanu i piec 30-35 min. w 180°C (aż wierzchnia warstwa się ładnie zarumieni).

Przepis (zmodyfikowany) pochodzi stąd.

Kotlety z ciecierzycy

Opublikowany przez
3
  • Wartość odżywcza 2 kotletów (całość = 10 sztuk):
  • 241,8 kcal, białko: 9,2 g, tłuszcz: 8,8 g, węglowodany: 30,2 g

10 kotletów:

  • 2 puszki ciecierzycy (2 x 240 g bez zalewy)
  • 100 g suchej kaszy jaglanej
  • łyżeczka masła
  • 2 średnie marchewki starte na tarce
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • cebula (użyłam czerwonej)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2,5 łyżki sosu sojowego
  • pieprz
  • otręby (wystarczy ok. 40 g)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego

Kaszę ugotować (kasza do wody w proporcji 1:2, odrobina soli, łyżeczka masła – gotować na małym ogniu, nie mieszając, aż kasza wchłonie całą wodę).

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i zeszklić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.

Ciecierzycę dokładnie zmiksować razem z sosem sojowym i pieprzem. Dodać ugotowaną kaszę i również zmiksować (np. przy użyciu blendera). Dodać cebulę z czosnkiem, marchewkę, pieprz, mąkę i dokładnie wymieszać łyżką.

Z masy formować nieduże kotlety i obtaczać je w otrębach.

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i dodatkowo posmarować pergamin łyżką oleju (można tego nie robić, ale wtedy otręby pozostają bardzo suche). Na blasze ułożyć kotlety i piec 10 min. w 180°C. Po tym czasie przewrócić delikatnie kotlety na drugą stronę i piec kolejne 10 min.*

*W tych kotletach nie ma właściwie nic surowego niezjadliwego, więc pieczenie ma na celu tylko podprażenie otrębów oraz podgrzanie i polepszenie smaku kotletów – a zatem nie trzeba sztywno trzymać się długości pieczenia – byle by nie wysuszyć za bardzo kotletów!

Kotlety podałam w towarzystwie pieczonego bakłażana, sosu pomidorowego i sałatki z rukolą.

Pieczony bakłażan:

  • 2 bakłażany
  • sól
  • 2 łyżki oliwy
  • przyprawy: pieprz, kumin

Bakłażany pokroić w kostkę, obficie posolić i odstawić na 30 min. Po tym czasie opłukać je pod bieżącą wodą i odsączyć. Wymieszać z oliwą i przyprawami. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną pergaminem. Piec 20 min. w 180°C.

Sos pomidorowy:

  • puszka pomidorów 400 g
  • 2-3 ząbki czosnku
  • łyżka oleju rzepakowego
  • przyprawy: pieprz, chilli, oregano, szczypta cukru

W małym garnku rozgrzać olej i zeszklić czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać pomidory, rozgnieść je widelcem i dusić na małym ogniu, aż odparuje nadmiar wody (ok. 20-30 min. – lub krócej, w zależności od tego jak bardzo wodnistymi pomidorami się dysponuje). Po tym czasie dodać przyprawy i bardzo dokładnie zmiksować.

Sałatka z rukolą:

  • 3 duże garście rukoli
  • papryka czerwona
  • mozzarella w małych kuleczkach 125 g
  • 3 pomidory suszone w oleju
  • 6-8 oliwek
  • sos: 3 łyżki oliwy, łyżka sosu sojowego, łyżka octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki miodu, pieprz, bazylia

Wymieszać rukolę z mozzarellą, papryką pokrojoną w kostkę, oliwkami pokrojonymi w krążki i pomidorami suszonymi pokrojonymi w krótkie paseczki. Wymieszać składniki sosu. Sosem polać sałatkę.

Czy ja przypadkiem nie miałam w planach robienia niepracochłonnych dań…? No cóż… Uwielbiam gotować i jeść, a teraz dysponuję większą ilością wolnego czasu, więc nadrabiam zaległości w pichceniu 🙂

Przepis na kotlety z ciecierzycy (zmodyfikowany) pochodzi stąd.

Ryż, pomidory, cukinia i bakłażan

Opublikowany przez
2
  • Wartość odżywcza 1 porcji (przekąska dla 4 osób):
  • 288,8 kcal, białko: 8,1 g, 1 tłuszcz: 6,6 g, węglowodany: 26,9 g

Idealne i smaczne danie na szybko! Zrobiłam po przyjściu z pracy, zapakowałam do pojemniczków i zaniosłam do znajomych 🙂

  • cukinia
  • bakłażan
  • 2 pomidory
  • torebka ugotowanego ryżu
  • kula mozzarelli (100 g) pokrojona na malutkie kawałeczki
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 3 łyżki oliwy
  • ulubione przyprawy: np. sól, pieprz, curry, tabasco, za’atar, oregano, świeża mięta i bazylia

Bakłażana pokroić w plastry i obficie posypać solą z obu stron. Odstawić na 15-30 min. Powinien się spocić (na powierzchni plasterków pojawią się kropelki wody), co powoduje utratę charakterystycznej goryczki.

Ryż wymieszać w naczyniu żaroodpornym z pokrojonymi w kostkę pomidorami i 1/2 kuli mozzarelli, łyżką oliwy i ulubionymi przyprawami. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i zapiekać 10-15 min.Cukinię pokroić w plastry i wymieszać dokładnie w misce z łyżką oleju i łyżką oliwy (bez przypraw). Smażyć na suchej patelni z obu stron do zrumienienia. Po usmażeniu wymieszać z ulubionymi przyprawami i 1/4 kuli mozzarelli.Bakłażana przepłukać zimną wodą, przelać wrzątkiem, odsączyć. Wymieszać dokładnie w misce z łyżką oleju i łyżką oliwy (bez przypraw). Smażyć tak jak cukinię, a usmażone plastry wymieszać z przyprawami i 1/4 kuli mozzarelli.