Pęczak ze szparagami, szpinakiem, pomidorem i jajkiem

  • Wartość odżywcza 1 porcji (całość = 2 porcje):
  • 489,4 kcal, białko: 20 g, tłuszcz: 21,6 g, węglowodany: 45,5 g

2 porcje:

  • 120 g pęczaku
  • sól, kurkuma
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 garście świeżego dokładnie umytego szpinaku
  • 8 zielonych szparagów
  • 1 pomidor (użyłam obranego malinowego)
  • sól, chilli, 2 ząbki czosnku, świeżo zmielony pieprz, tymianek, rozmaryn (użyłam świeżych ziół)
  • łyżeczka sezamu
  • 13 oliwek (użyłam czarnych)
  • 2 łyżki startego parmezanu (lub innego sera)
  • 2 jajka

Pęczak ugotować z dodatkiem soli i kurkumy.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany szpinak i pokrojone (na 2 cm kawałki) szparagi (główki szparagów zostawić w całości). Przyprawić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą, chilli, tymiankiem i rozmarynem. Smażyć, mieszając, przygotowując w tym czasie pozostałe składniki.

Jajka ugotować na półtwardo (6-7 min. od zagotowania wody).

Oliwki pokroić na krążki, pomidora pokroić w kostkę. Wraz z sezamem dodać te składniki do szpinaku i szparagów. Smażyć, mieszając, 3-4 min.

Gdy szpinak zwiędnie, szparagi zmiękną, a kasza się ugotuje – wymieszać kaszę z zawartością patelni. Na wierzchu ułożyć połówki obranego jajka, posypać świeżo zmielonym pieprzem i startym parmezanem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *