• Wartość odżywcza 1 porcji:
• 292 kcal, białko: 8,2 g, tłuszcz: 24,1 g, węglowodany: 11,5 g

3 porcje:

• 3 garście rukoli
• mały bakłażan
• mała cukinia (np. żółta)
• ok. 100 g fety (najlepiej prawdziwej – z mleka koziego i owczego)
• 6-8 pomidorków truskawkowych (lub zwykłych koktajlowych)
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• curry, kumin, sól, pieprz
• sos: 2 łyżki oliwy, łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz
• świeże zioła, np. bazylia

Bakłażana pokroić w plastry, ułożyć na durszlaku i obficie posypać solą. Odstawić na około 30 min.

Cukinię pokroić w słupki i wymieszać w misce z łyżką oleju oraz przyprawami (curry, kumin, sól, pieprz). Wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię i smażyć 5-6 min., co jakiś czas mieszając (musi nieco zmięknąć, ale nadal pozostać krucha).

Pomidorki pokroić na ćwiartki

Fetę pokroić w kostkę.

Bakłażana opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć (np. przy użyciu ręcznika papierowego).

W miseczce (może być ta po cukinii) wymieszać 2 łyżki oleju z dużą ilością pieprzu, odrobiną soli i kuminu. Taką mieszanką smarować każdy plaster bakłażana z obu stron i układać na rozgrzanej patelni (może być ta sama, na której smażyła się cukinia). Smażyć z obu stron na niedużym ogniu, aż plasterki będą miękkie.

Wymieszać składniki sosu: 2 łyżki oliwy, łyżkę octu balsamicznego, pieprz i sól.

Na talerzu ułożyć rukolę, posypać fetą, polać sosem. Na to ułożyć plastry bakłażana i kawałki cukinii. Nie wierzchu ułożyć pomidorki, udekorować świeżymi ziołami.

Niebo w gębie! 🙂